一位朋友这样问到：

准备做工作餐，纯线上外卖不做实体店，主打品牌，有专门聘请的师傅在做湘菜，已经在装修，公司也正在注册中，那么在开始我还需要准备些什么呢，有什么细节我需要注意的，长远你们是怎么看的呢？望各位不吝赐教，感谢!

可以看到，这是一位懵懂的创业者，怀着对外卖创业的无限憧憬，提了这么一个问题。在他看来，不做堂食只靠纯外卖，就大有可为，现实真的是这样吗？

纯线上外卖！不！建！议！做！（此处一定要大！要醒目！）

朋友，我来给你泼冷水了！理由如下：

1.关于纯线上外卖

纯线上看起来很美好，房租低、选址不难、开店方便…

嗯，总之门槛看起来低了点，创业容易了点。

但是，除此之外，没！啥！好！的！因为外卖真的没你想象的好做！没有线下实体支撑的外卖店，能活过半年，还能好好活着，就可以打败90%以上的同行。

你问我为什么？

因为外卖利润率非常低，理想状态下也不过30%~40%的毛利（只计算食材包装成本），然后再刨除推广成本，实际可能只剩下两成的利润率，你如果指望着靠两成的利润率，来覆盖掉房租、人工、水电的成本，最后还想要剩下钱来，收回成本＋赚钱，我只能说：这是个九死一生的买卖！

我的建议：线下做堂食，至少做到可以赚出来房租、人工、水电，此时线上挣到的就是纯利润，两手一起抓，你的压力会小得多

2.关于品牌

品牌化、连锁化在外卖上是趋势，而且平台现在的门槛也不高，但是你这个想法很危险，容易走上所谓的“品质感”“高定位”“you逼格”继而不肯放下身段，价格定得很有“尊严”，脱离市场调研，自顾自的运行-脱轨-最后玩不转了。

此处建议你先踏踏实实地打基础，做好出餐流程、标准，做好自己的成本控制，抛开品牌的想法，抛开大展宏图的抱负，想得远是好事，但不要一开始就把自己上限制器了，那你一开始就很难做好。

3.做工作餐

你的目标很明确：工作餐。

关于这一点给你点参考：首先是选址，一定要用心。这一步不仅仅看写字楼数量，看入驻率，还要关注消费水平，关注商圈热销品类，更重要的是口味，能不能吃辣！

其次，你要知道工作餐的缺点。写字楼为主的商圈，点餐高峰集中在工作日中午，周末节假日单量寥寥，晚上单量一般只有中午三分之一不到。这就决定了你的竞价成本低不了、竞争程度十分的激烈，出餐还要快！快！快！

还有，白领的用餐仪式感较强，相对吃包装，吃营销，这方面要多费心。

另外，工作餐比较适合社群营销，我建议你利用外卖平台，进行引流，做好自己的社群。

最后，过于明确的用餐场景，也限制了你的品牌扩张与抵御风险的能力。

4.请了个做菜师傅

你请了做菜师傅，这个没什么问题，但是外卖与堂食还是区别很大的，提几个建议。

首先，出餐标准化。这个标准化包括但不限于：用料、用量、时间、顺序、规格、包装、打包等，把这个师傅当做菜品研发去使用，而不是做菜的，这样才有利于后面的品牌化。

然后，优化厨房动线，明确功能区。

最后，多提醒一句，控制成本，控制成本，控制成本！

5.不要指望着有人指导你一二就能做外卖

说了这么多，这句话最重要！

外卖的门槛没有你想像的低，多少人做外卖第一个月就被现实教育，病急乱投医去找代运营！

当然，不是说代运营不好，其中有靠谱的，有不靠谱的，找到啥样的，全凭运气。外卖运营中每个人的水平都不一样，擅长的品类不一样，对手头各个店铺投入的精力也不一样，这是代运营的现状。

所以，把外卖运营知识学到自己的肚子里才是最紧迫的。

然而，外卖运营知识很多，很杂，需要时间去积累经验，很多人根本学不进去，一个活动设置、产品定价就能给他劝退。

如果你侥幸能找到系统的外卖运营知识，一定要珍惜学习的机会，好好学会它，学习的过程很枯燥，但是很值钱，然而就算你都学会了，也能学以致用，我也不建议你做纯外卖，不然像我这么有经验的外卖运营，为什么不自己做个低成本投资的纯外卖店呢？

结论：你可以只做堂食，或者两手一起抓，外卖堂食都做好，但是千万不要头脑发热，只做外卖！！！

餐饮市场的招商乱象

随着外卖市场的渗透率日益增长，消费者看着繁荣的外卖商圈，仿佛看到了财富在向自己招手，很多人都起了靠外卖赚钱的念头。

此时，有些餐饮招商公司打着纯外卖店“投资小”、“回本快”、“项目好”、“保单量”、“利润高”等等幌子，把一个个不成熟的项目直接推向市场。

为了让自己的品牌显得有竞争力，他们会找到专业的运营，打造高单量的店铺。对他们来说，盈利不是目的，单量是唯一目标，我了解到很多所谓的外卖“万单店”，一个月往往要赔上3~10万元，才能达成单量目标，这种行为不仅欺骗了后来的加盟商，而且也扰乱了当地的外卖经营环境，商家苦不堪言，外卖平台和消费者占了便宜。

赚快钱的理念贯彻始终，为了提高成交率，大鱼小鱼我都要，同一个项目，加盟费巧立名目，收费分了高中低，当看你不差钱，就怂恿你做个代理商，多收你点儿钱，看你没有钱，就靠着较低的加盟费，如两三万，更有甚者只收几千，甚至免费来吸引加盟商，但天下没有免费的午餐，招商公司会在商家开店后的进货、设备上狠狠赚上一笔。

这种公司，已经存在很多年，但是外卖的兴起，让这样的公司活得格外滋润了。

记住，纯外卖店，绝不是个好的创业出路，外卖品牌的生存周期都很短。能赚回本钱的十中无一，更不要说赚钱了。

我吴米饭待过各种各样的餐饮公司，也了解了各种各样的餐饮业态，外卖行业的兴衰关系到个人的职业发展，我也希望外卖行业蓬勃发展，吸引众多创业者投身其中，我能赚到更多的钱，但是比较器这个，我更希望外卖行业能走的更远些，发展的更健康些，因此，我希望有打算做纯外卖店铺想法的朋友们，一定要慎之又慎，谨慎投资！而不是着了那些个赚快钱的“快招公司”的道！

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