生肉有点臭味怎么处理后扔掉,生肉有点臭味怎么处理后扔掉了?

又听到有人在抱怨:我买的猪肉,肉摊前闻着不臭,怎么拿回家就有臭味了?每次听到这样的抱怨,我这个农村老头都会有那么一点点“不怀好意”地笑了:没什么原因,是你不了解猪肉贩子的“伎俩”,又被猪肉贩子整了呗。

别看我是一个农村老头,其实年轻时我养过10年的猪,中途也卖过几年的猪肉,对于肉市里一些见不得光的伎俩,我还是知道一二的。如果你确定买肉时在肉摊前没有臭味,拿回家就有臭味了,那我告诉你,你是中了猪肉贩子的伎俩,与你自己选好的猪肉无关。

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那么其中到底是怎样的伎俩,才会在你的眼皮底下让你“中招”呢?下面我就“无私奉献”一把,揭底肉贩子的一些常用伎俩,让你下次买肉不再容易遇到类似情况了!不过我的这个举动肯定会让一些卖肉的贩子心里不舒服,当然这都不是事,主要是码字很辛苦,感觉比我去挑一桶粪还累,所以还请看到本文的友友们,点个赞并转发出去鼓励我一下,我就满足了!

一、猪肉的异味有3种,让你“踩坑”的是第三种

在家掌厨的朋友不会不知道,生猪肉通常会发出某些异味,而这些异味,你可能具体说不清楚到底是什么,老农告诉你,主要是3类:即腥臭味、骚臭味和腐臭味。

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1、腥臭味。腥臭味是任何生的肉类都存在的异味,也就是我们平常所说的“腥味”。对于猪肉来说,那些老母猪、应激猪以及伤病猪等被屠宰后,就会发出较浓的腥臭味。不过猪肉的腥臭味只是影响口感而已,对我们的身体是没有什么危害的,大家尽可以放心。要去除腥臭味也很容易,用冷水把猪肉多浸泡一下、或者在烹饪以前先进行焯水、或者烹饪时把调料加重一些就能解决了。

2、骚臭味。骚臭味主要是未阉割或晚阉割的公猪、被屠宰后所发出的异味。因为公猪在成长过程中,背部会长出一种既像膘、又像皮的“硬盖”,公猪的骚臭味就是拜它所赐,而且公猪越大,“硬盖”也就越大,骚臭味也就越浓。不过公猪的骚臭味,在未煮熟以前是闻不到的,只有煮熟后,其味道才比较明显。好在这种异味也仅仅只是影响口感而已,对我们的身体无害。

3、腐臭味。这个应该不难理解,“腐臭味”当然是指猪肉腐烂变质后所发出的气味,这个味道最难闻,对我们的身体也会产生危害,而文章开头所说的“拿回家就有臭味的猪肉”,多半就是这种臭味。遇到这样的猪肉,那就丢弃不能再吃了。

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二、市场里为何会出现腐烂的猪肉?

猪肉进入市场,是要受各个环节的监管的,按理说在监管比较严格的肉市场里,是不会有变质猪肉的存在的,可事实上我们去买肉时,不注意就有可能会买到这样的猪肉,这是为什么呢?老农认为,主要有3个原因所致:

1、猪肉在高温环境下保质期较短。市场里的肉摊一般没有配置冷冻设备,夏天的气温又比较高,同时屠宰场屠宰生猪的时间也比较早,所以猪肉进入市场后,如果遇到环境温度超过30℃以上,那么10个小时左右基本就开始腐烂变质,多数商家会按规定把变质猪肉进行妥善处置,可是也有个别黑心商贩会昧着良心悄悄售卖变质猪肉。

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2、部分冷藏猪肉一旦解冻,变质的速度就会加快。市场里不仅有新屠宰的猪肉,还有冷鲜肉或排酸肉等,这些猪肉在进入市场前,是放置在低温环境下的冷库里,当调运到市场里后,环境温度发生了改变,而且市场里的温度一般也不低,所以这些猪肉就很容易变质。

3、密封袋装的猪肉,也会很快变质。我们去市场买肉,一般都是装在塑料袋里并扎好袋口,如果遇到气温较高的天气,我们又没有及时拿回家敞开放置,那么1个小时左右袋子里的猪肉就有可能变质,产生出难闻的气味。

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三、你拿回家就出现臭味的猪肉,其实是被黑心商贩调了包

如果是正常的猪肉,你在购买时没有闻到臭味,只要是及时拿回家里,一般是不会有臭味的。而你发现及时拿回家的猪肉出现了臭味,那十有八九你就遇到了被黑心商贩调包的情况。大家不要小看黑心商贩的调包技术,其实他们非常老练,老农可以在这里为你“揭秘”他们调包的3个“招式”,你请记在心里:

第一招就是“障眼法”。其实就是利用人们爱占小便宜的心理,“搭车”售卖他们的变质猪肉。具体办法就是在称秤的时候故意短斤少两,然后又假装很大方地给你补上一块猪肉进你的肉袋里,让你觉得这个商贩豪爽、大方、讲诚信,其实补进去的这块猪肉,大概率就是变质猪肉。

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第二招就是“混淆法”。我们买排骨或腿骨之类的猪肉时,一般都要商贩帮我们剁好,而这就给黑心商贩带来了机会。他们通常会把变质的排骨提前剁好放在案板上。在帮你剁你选好的排骨时,会故意把排骨剁得到处都是,然后装袋时就顺便把砧板附近的变质排骨一并装入袋中称秤。他们手疾眼快、动作麻利,稍不注意就会被他们“埋坑”了。

第三招就是“隐藏法”。这一招是专为“懒人”消费者量身定做的,就是有的消费者不管是买的什么部位的猪肉,都不愿意拿回家自己切,不管是切丝、切片或切馅,一切都是交给商贩切好。而黑心商贩的切肉机里,其实已经提前藏着变质猪肉了,他们在用切肉机切肉时,会用身体挡住你的视线,等切好装袋准备称秤时才让你看到切肉机,这时候你的肉里混入了变质猪肉,而你却无法察觉出来。

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四、如何避免在菜市场买到腐肉?

看到这里,相信大家已经明白了买肉时为什么闻着不臭、拿回家就有一股臭味的原因了,说穿了就是你选择的猪肉没有问题,而是你遇到了黑心商贩,被黑心商贩调包或混合进变质猪肉了。那么如何有效避免遇到这样糟心的事情呢?

其实也很简单,只要奉行公平交易的原则、树立“一分钱一分货”的理念、丢掉爱占小便宜的毛病,那你一般就不会遭遇这样的情况了!具体而言,做到以下几点就可以了:

1、称秤时有多少算多少,无需去添秤。商贩给你短斤少两,你就随机应变,是多少就算多少,不要去补秤;如果确实需要补秤,那么也需要你自己再去选择一块猪肉而不要商贩给你选好的肉;

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2、如果是买排骨之类的肉,要坚持先称秤后剁肉。因为先把秤称了,斤头固定下来了,商贩再混入变质排骨就没意义了,因为他就挣不了额外的钱;同时商贩在剁肉时,你要盯住他的手,不是你选好的肉,你就坚决不要;

3、尽量不要在商贩那里切肉,还是拿回家自己动手切片或切丝吧。我认为烹饪其实也是一件有趣的事情,也是说不上有多劳累的,所以尽量少找商贩的“麻烦”,这样自己也就能少招来烦心事了。

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好了,洒脱农人洋洋洒洒地写了这么多,虽然有些累赘,但没有办法,因为文化有限,做不到精炼、简洁,只求能给大家带来一些帮助,我就满足了!

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