香料图片大全名称_实物,香料图片大全名称_实物图?

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最近有些刚接触香料复合应用的朋友,他们都希望可以得到一些常用香料的具体用途,并希望可以将它们作为一个简单的汇总,然后以表格的形式作一种呈现,所以小鸣自己做了一些总结,希望对于这部分朋友上有所帮助。

香料名称

香味功能定位

常见用途

常见用量定位

适合出香烹饪方式

八角

前香

赋香

君臣佐使

蒸煮炸烤烧

桂皮

前香、甜香

赋香、内脏去腥

君、臣、佐料

煮炸烧烤

小茴香

前香、后香

赋香、调味、牛油肉去异味

君臣佐使

煮炸烤

草果

定香、矫香辅香

除异味、助増香气、稳定香气、促进油脂香气

君、臣、佐料

煮炸烧烤

草蔻

脱骨香、辅香

增强草果、肉蔻等香料香气、促进脱骨效果

佐使料

花椒

前香、内香、辣香

麻辣、营造肉香

君臣佐使

煮炸烤

丁香

后香、透骨香

延长香气、香气渗透促进、赋香

佐使料

蒸煮炸烧烤

白蔻

矫香、辅香

去异味、増强清新香气

臣佐使料

肉蔻

辅香

赋香

佐使料

煮炸烤

红蔻

辅香、后香

増香

佐使料

香叶

辅香

赋香、増香、除异味

佐使料

蒸煮炸烧烤

白芷

矫香、辅香

除异味、促进油脂香气

君臣佐使

陈皮

矫香、定香、内香、辅香

増香、去异味、调节油腻、稳定各种香气

佐使料

蒸煮炸烧烤

甘草

甜香、定香、调味剂

稳定香气、调节辣味、增加甜香

佐使料

紫苏

后香、矫香、甜香

为鱼鲜贝壳类去异味,调节油腻、调节辣味

佐料料

蒸煮

山奈

辅香、矫香

为鸡禽除异味、増香表层香气

佐使料

蒸煮

白胡椒

矫香、辣香

除异味、赋香

君臣佐使

蒸煮炸烧烤

良姜

前香、矫香、后香

除异味、调节香气

君臣佐使

干姜

矫香、辅香

除异味、赋香

臣佐料

蒸煮炸烧烤

砂仁

辅香、后香

增强表层香气、增强香味渗透力、赋香

佐使料

荜菝

辣香、辅香

増香香气渗透力、增强麻辣香气

佐使料

莳萝子

后香、矫香

除牛羊肉等异味、增强清新的回口香气

佐使料

煮炸烧烤

孜然

前香、矫香、辅香

除异味、赋香

君臣佐使料

炸烧烤

香菜籽

后香、矫香

协助除异味、增强后香清新感

佐使料

煮炸

辛夷

后香

助力其他香气的发挥

佐使料

香茅

前香、后香

赋香、提升鲜感、提升清新香气、调节辣味

臣佐使

煮炸烧

黑胡椒

辅香

増香

君臣佐使

蒸煮炸烧

辣椒

前香、辣香

赋于辣香

君臣佐使

煮炸烧烤

山楂

调味剂

增加酸味、促进肉质糯口感

佐使料

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